Kinh doanh nhà hàng và các bước triển khai hiệu quả nhất

Nhu cầu ăn uống của con người không ngừng tăng cao và xu hướng lựa chọn một quán ăn hoặc một nhà hàng cũng trở nên quan trọng đối với chất lượng bữa ăn của họ. Bạn đang muốn khởi nghiệp với việc kinh doanh nhà hàng và muốn biết cách triển khai hiệu quả nhất? Cùng tìm hiểu bài viết này, Gofiber sẽ chia sẻ cho bạn các bước triển khai kinh doanh nhà hàng thu hút khách và hiệu quả nhất.

Các loại hình kinh doanh nhà hàng phổ biến tại Việt Nam

Dưới đây là một số mô hình nhà hàng phổ biến tại Việt Nam, mỗi loại mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng. Tùy theo mục tiêu kinh doanh và đối tượng mục tiêu, bạn có thể lựa chọn mô hình phù hợp để phát triển nhà hàng của mình.

Nhà hàng bình dân (Fast casual): Đây là một mô hình nhà hàng cao cấp hơn chuỗi bán đồ ăn nhanh, giá cả hợp lý và thực đơn đa dạng. Chú trọng vào hương vị thơm ngon và chất lượng nguyên liệu.

Nhà hàng gia đình (Family style): Mô hình này thường phục vụ các món ăn kinh điển với giá phải chăng và bữa ăn đa số giản dị. Phù hợp cho những buổi tối gia đình thân mật.

Nhà hàng cao cấp (Fine Dining): Fine Dining mang đến trải nghiệm ẩm thực sang trọng với dịch vụ tuyệt vời và không gian đẳng cấp, nhưng cần chuẩn bị cho mức giá cao hơn.

Cà phê hay Bistro: Môi trường thân mật và ấm cúng, thích hợp cho những buổi gặp gỡ bạn bè hoặc thưởng thức cà phê và thức uống pha chế.

Nhà hàng đồ ăn nhanh (Fast food): Nhà hàng đồ ăn nhanh như KFC, Lotteria, McDonald’s hút khách bằng tiện lợi, nhanh chóng và giá rẻ.

Nhà hàng tự chọn (Buffet): Nhà hàng Buffet cung cấp nhiều món khác nhau để khách hàng tự lựa chọn và phục vụ, phù hợp cho những người thích thử nhiều loại món.

Nhà hàng phục vụ set menu (Set Menu Service): Loại nhà hàng này phục vụ các bữa ăn đặt trước, với thực đơn cố định và giới hạn số lượng món ăn. Thường dành cho khách hàng đi theo nhóm.

Nhà hàng chọn món (À la carte): Nhà hàng chọn món phục vụ nhiều đối tượng với thực đơn đa dạng và giá cả phù hợp.

Nhà hàng phục vụ tiệc (Banquet hall): Loại nhà hàng này chuyên nhận đặt tiệc theo yêu cầu khách như tiệc cưới, tất niên, hội nghị, với dịch vụ trang trí và chuẩn bị sân khấu.

Cách triển khai kinh doanh nhà hàng bạn cần biết

Trong ngành ẩm thực ngày càng cạnh tranh khốc liệt và nhu cầu ăn uống của người tiêu dùng ngày càng tăng cao, việc kinh doanh một nhà hàng đòi hỏi sự độc đáo và sáng tạo. Để bắt đầu hành trình kinh doanh nhà hàng, bạn cần thiết kế một kế hoạch triển khai chi tiết và toàn diện, cùng điểm qua các cách triển khai kinh doanh nhà hàng bên dưới:

Lựa chọn mô hình kinh doanh nhà hàng phù hợp

Khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, quá trình lựa chọn mô hình kinh doanh là một bước quan trọng. Để thành công, bạn cần định rõ phong cách và mô hình mà bạn muốn phát triển ngay từ đầu và xây dựng kế hoạch chi tiết dựa trên nó. Bạn cũng có thể thử sáng tạo với những ý tưởng ẩm thực độc đáo để thu hút và gây ấn tượng với khách hàng. Dưới đây là một số mô hình phổ biến mà bạn có thể xem xét:

• Nhà hàng theo phong cách Việt Nam, Nhật, Trung, Hàn

• Nhà hàng sang trọng.

• Nhà hàng bình dân.

• Nhà hàng thức ăn nhanh.

• Nhà hàng buffet.

• Nhà hàng tiệc cưới.

Nghiên cứu thị trường - Xác định khách hàng mục tiêu

Sau khi bạn đã quyết định mô hình kinh doanh nhà hàng, bạn cần tiến hành nghiên cứu thị trường và xác định đối tượng khách hàng mục tiêu. Điều này đòi hỏi bạn phải đưa ra câu hỏi quan trọng như:

• Quy mô nhà hàng bạn muốn phục vụ là bao nhiêu?

• Thực đơn của bạn sẽ bao gồm những món ăn nào?

• Nguồn cung cấp thực phẩm của bạn sẽ từ đâu?

• Đối tượng khách hàng bạn muốn hướng đến là ai? (độ tuổi, giới tính, công việc, vị trí trong xã hội,...)

Ngoài ra, bạn cần xây dựng một hình dung rõ ràng về đối tượng khách hàng mục tiêu của mình. Bạn có thể sử dụng phân đoạn thị trường để định rõ các đặc điểm của từng nhóm khách hàng. 

Ví dụ, bạn có thể phân đoạn thị trường theo độ tuổi, thu nhập, sở thích, hoặc đặc điểm đặc thù của nhà hàng như nhà hàng dinh dưỡng, nhà hàng ăn chay và nhiều loại khách hàng khác. Thông qua việc phân đoạn thị trường, bạn có thể lựa chọn khách hàng mục tiêu một cách hiệu quả nhất.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể nghiên cứu thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống qua mô hình Swot của nhà hàng để đánh giá sơ bộ cơ hội - thách thức- điểm mạnh - điểm yếu, có cái nhìn sâu sắc hơn về vị trí của mình trong thị trường cạnh tranh, nhận biết được những ưu và nhược điểm, cũng như những cơ hội và mối đe dọa trong tương lai. Từ đó, có thể xây dựng và thực hiện các chiến lược kinh doanh hiệu quả, tận dụng được các nguồn lực có sẵn, khắc phục được các khó khăn và vượt qua được các rủi ro.

Mở nhà hàng ăn uống cần bao nhiêu vốn?

Vốn là một trong những yếu tố quan trọng nhất khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng. Số vốn mà bạn có sẽ quyết định quy mô của nhà hàng. Bạn cần lập một bảng dự toán chi phí mở nhà hàng, bao gồm các khoản chi phí như thiết bị cho khu vực bếp, bàn ghế, thiết kế nội thất, cả chi phí thuê mặt bằng và lương cho nhân viên. Trong giai đoạn ban đầu, nhà hàng có thể không có lợi nhuận hoặc lợi nhuận rất thấp, vì vậy bạn cần phải chuẩn bị tài chính cho giai đoạn này.

Nếu bạn không có đủ vốn, có thể cân nhắc vay ngân hàng hoặc tìm kiếm đối tác đầu tư. Hiện nay, có nhiều quỹ đầu tư sẵn sàng cung cấp tài chính nếu bạn có một kế hoạch kinh doanh thuyết phục.

Thuê mặt bằng kinh doanh nhà hàng

Khi chọn mặt bằng cho nhà hàng, bạn cần xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu của mình để đảm bảo phù hợp với vị trí thuê mặt bằng. 

Ví dụ, nếu đối tượng chính là dân văn phòng, bạn nên mở nhà hàng gần khu vực văn phòng. Nếu mục tiêu là giới trẻ, học sinh, sinh viên, thì nên thuê mặt bằng gần trường học hoặc khu vực giải trí.

Một mặt bằng lý tưởng cho một nhà hàng cần nằm ở nơi tập trung nhiều người, gần khu dân cư và có dễ dàng giao thông. Điều này giúp thu hút khách hàng và tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kinh doanh.

Bạn cũng nên kiểm tra xem có đối thủ cạnh tranh ở khu vực xung quanng. Nếu có nhiều đối thủ cạnh tranh, đòi hỏi bạn cần phải có chiến lược cạnh tranh hiệu quả. Bạn cần nghiên cứu các yếu tố về đối thủ cạnh tranh như:

• Xem xét các quán ăn nhà hàng ở bán kinh 500m, cách họ hoạt động kinh doanh như thế nào?
• Gía bán của họ bao nhiêu.
• Phân khúc của họ, chỗ để xe của họ có tốt không.
• Sự khác biệt của họ mà ở bạn chưa có.
• Sự khác biệt của bạn mang lại giá trị gì mà đối thủ họ không có.

Lựa chọn phong cách trang trí cho nhà hàng

Phong cách trang trí của nhà hàng cũng đóng vai trò quan trọng trong thu hút khách hàng. Bạn cần xác định trước phong cách và tiêu chuẩn thiết kế của nhà hàng để tạo không gian và mua sắm nội thất phù hợp. Ngoài ra, bạn cần chú ý đến việc trang trí không gian nhà hàng để tạo cảm giác thoải mái và hấp dẫn cho khách hàng. Chi tiết như bàn ghế, ánh sáng, màu sắc, và không gian làm nổi bật món ăn của bạn. Hãy chắc chắn rằng phong cách trang trí bạn chọn phản ánh đúng mô hình và thương hiệu của nhà hàng của bạn.

Cơ sở vật chất và trang thiết bị

Để đảm bảo nhà hàng hoạt động hiệu quả, bạn cần trang bị đầy đủ cơ sở vật chất. Điều này bao gồm bàn ghế, hệ thống chiếu sáng, hệ thống điện nước, và đồ dùng nhà bếp. Trong đó, ba khu vực quan trọng cần đặc biệt quan tâm là khu vực đón khách, khu vực phục vụ và khu vực nhà bếp.

Thiết kế khu vực đón khách

Khu vực đón khách cần được thiết kế sao cho thu hút và tiện lợi cho khách hàng. Điều này bao gồm thiết kế bãi gửi xe riêng, không chắn lối đi, biển hiệu bắt mắt, và bài trí thông thoáng để làm nổi bật nhà hàng của bạn.

Thiết kế khu vực phục vụ

Khu vực phục vụ bao gồm bàn ăn, quầy thanh toán, quầy đựng đồ uống và nhiều khía cạnh khác. Bạn nên ước tính trước lượng khách tối đa để mua sắm bàn ghế và khăn trải cho hợp lý.

Thiết kế khu vực nhà bếp

Khu vực nhà bếp nên được thiết kế theo nguyên lý bếp một chiều để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các yếu tố quan trọng như cơ chế thoát nước, lọc dầu mỡ, khử mùi, và an toàn sử dụng gas cũng cần được xem xét và dự trù thật kỹ.

Khu chế biến

Khu chế biến trong nhà hàng thường bị thiết kế không hiệu quả. Điều quan trọng là phải nắm rõ thực đơn để xác định từng yếu tố trong khu vực chế biến. Đồng thời, bạn cần có khu vực cho việc nhận, cất giữ nguyên liệu, sơ chế, nấu, rửa chén bát, lưu trữ rác, và khu vực văn phòng.

Vệ sinh khu chế biến

Đảm bảo khu vực chế biến luôn sạch sẽ và an toàn là quan trọng. Hãy thiết lập kế hoạch dọn dẹp khu chế biến thường xuyên để đảm bảo vệ sinh.

Khu dành cho khách

Khu dành cho khách là nơi bạn thu tiền và lấy lời khen hoặc phê bình từ họ. Thiết kế khu vực này cần được xem xét kỹ lưỡng. Hãy tham khảo những nhà hàng khác để tìm ra những cách bài trí hiệu quả.

Menu - Điều quan trọng khi kinh doanh nhà hàng ăn uống

Cân đối giá bán và giá thực phẩm

Giá của món ăn trong nhà hàng phụ thuộc vào chi phí mua nguyên liệu, mặt bằng, và lợi nhuận mong muốn. Cân đối giá bán và giá thực phẩm là quá trình quan trọng. Thường, giá bán sẽ cao hơn tổng giá nguyên liệu từ 30% - 35%, để bao gồm chi phí nấu ăn và dịch vụ.

Cân đối định lượng - Tiết kiệm chi phí

Việc cân đối định lượng của các món ăn là quan trọng để tránh lãng phí nguyên liệu. Bạn cần phải tạo ra các công thức hợp lý để tiết kiệm và đảm bảo món ăn hấp dẫn.

Cân bằng thực đơn

Nhất thiết phải cân nhắc thực đơn để đảm bảo bạn có thể chuẩn bị và phục vụ món ăn dựa trên sự biến động của thị trường và nguyên liệu.

Nhân viên phải chuyên nghiệp

Trước hết, bạn cần xác định rõ các vị trí công việc mà bạn cần tuyển dụng trong nhà hàng. Mỗi vị trí cần có một mô tả công việc và trách nhiệm cụ thể.

Lựa chọn người quản lý

Người quản lý là vị trí quan trọng nhất trong một nhà hàng. Người này cần có kinh nghiệm quản lý nhà hàng và quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm. Họ cũng cần có kỹ năng quản lý nhân viên và duy trì phong cách và cá tính của nhà hàng.

>> Xem thêm: Top 3 phần mềm quản lý nhà hàng tốt nhất hiện nay

Lựa chọn đầu bếp và bếp trưởng

Dựa vào quy mô của nhà hàng, bạn cần tuyển đầu bếp và bếp trưởng. Điều này đòi hỏi cân nhắc kỹ lưỡng để đảm bảo có đủ nhân lực làm việc trong thời gian cao điểm.

Lựa chọn nhân viên phục vụ

Nhân viên phục vụ là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Họ cần tạo ấn tượng tích cực, làm việc dưới áp lực và phục vụ nhiều bàn một lúc một cách tốt.

Thủ tục mở nhà hàng kinh doanh ăn uống

Khi bước chân vào ngành kinh doanh nhà hàng, điều quan trọng nhất không chỉ là triển khai ý tưởng kinh doanh mà còn là hoàn thành các thủ tục pháp lý quan trọng. Thành công của một nhà hàng đòi hỏi sự chuyên nghiệp và tuân thủ mọi quy định liên quan đến mở cửa và vận hành.

Xin giấy phép kinh doanh nhà hàng

Trước khi khai trương, bạn cần hoàn tất thủ tục xin giấy phép kinh doanh nhà hàng và các giấy tờ khác như giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu bạn phục vụ đồ uống có cồn, bạn cũng cần giấy phép kinh doanh cho mặt hàng này. Đảm bảo tuân thủ tất cả các quy định và luật pháp địa phương.

Những quy định về an toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là một yếu tố quan trọng. Bạn cần hiểu và tuân thủ tất cả quy định về an toàn thực phẩm. Điều này đảm bảo sự chuyên nghiệp, bảo vệ sức khỏe của khách hàng và tuân thủ pháp luật.

Các giấy tờ pháp lý khác (tuỳ thuộc vào loại hình nhà hàng)

Ngoài ra, tùy thuộc vào loại hình nhà hàng bạn chọn, có thể có thêm các giấy tờ khác như giấy chứng nhận về điều kiện phòng cháy chữa cháy (PCCC), giấy phép bán lẻ rượu (nếu có kinh doanh), giấy phép bán lẻ thuốc lá, giấy đăng ký nhãn hiệu, thương hiệu cá nhân, và nhiều giấy tờ khác. Chi tiết về các thủ tục pháp lý khi mở quán ăn

Marketing và quảng bá

Bạn có thể định hình một chiến lược tiếp thị và quảng cáo mạnh mẽ, giúp nhà hàng của bạn nổi bật trong thị trường cạnh tranh và thu hút nhiều khách hàng hơn như:

Đặt tên nhà hàng

Đặt tên nhà hàng cần phải thông minh, dễ ghi nhớ, và không trùng với các thương hiệu khác. Tên nhà hàng cũng phải phản ánh định hướng của bạn.

Kế hoạch khai trương

Lên kế hoạch khai trương nhà hàng. Gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới các nhân vật tiêu biểu trong khách hàng mục tiêu. Đăng ký tên nhà hàng trên danh sách các địa chỉ ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch và quảng cáo trên phương tiện thông tin.

Quảng cáo trên mạng xã hội 

Chạy quảng cáo trên các nền tảng mạng xã hội như Facebook, TikTok là một cách hiệu quả và nhanh chóng để đưa thông tin về nhà hàng của bạn đến tay khách hàng

Thiết kế website của nhà hàng là một phần quan trọng trong chiến lược marketing. Đừng quên kết hợp với marketing truyền miệng để tạo thương hiệu tốt cho nhà hàng.

Kết luận

Như vậy, để kinh doanh nhà hàng một cách trơn tru và hiệu quả, chủ nhà hàng cần xây dựng một chiến lược kinh doanh toàn diện. Các bước triển khai cơ bản đã được trình bày ở trên có thể giúp bạn bắt đầu phác họa một kế hoạch chi tiết và toàn diện hơn cho doanh nghiệp của bạn. Chúng tôi tin rằng với sự nỗ lực và thông tin trong bài viết, bạn có thể nhanh chóng đạt được sự thành công và lợi nhuận cao trong ngành ẩm thực.